Ho già detto che adoro la zucca?
Questa qui è la mia stagione….se non fosse che odio il freddo che inizia a gelarti dentro e le giornate che finisco alle 4 del pomeriggio e la nebbia e le foglie che cadono e…
Va beh comunque la zucca resta un plus dell’autunno di sicuro.
Perciò oggi vi propongo una ricetta che ho trovato sul retro del tappo di un noto mascarpone industriale.
Non ridete perché è buonissimo!
Provare per credere!

Photo credit Chef Feredico Rosso

ingredienti

280 g di riso Carnaroli
100 g di mascarpone
400 g di zucca mondata
60 g di porro
50 g di pecorino grattugiato
20 g di burro Granarolo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
sale, pepe

preparazione

In una padella imbiondite nel burro il porro tritato finemente.
Aggiungete la zucca tagliata a cubetti.
Rosolate, poi coprite le verdure con poca acqua e cuocetele per 5-6 minuti.
Al fondo di verdure aggiungete il riso.
Quando sarà tostato, bagnate con il vino e lasciate sfumare a fiamma alta.
Cuocete il riso bagnandolo gradualmente con il brodo bollente.
Ci vorranno circa 20 minuti.
Aggiustate di sale e pepe.
A cinque minuti dalla fine della cottura, bagnate ancora con mezzo mestolino di brodo e mantecate il risotto con il mascarpone.
Allontanate dal calore e completate con il pecorino grattugiato e una spolverata di pepe macinato fresco.
Se volete proprio il tocco da chef per fare figura, guarnire il risotto con aghi di rosmarino e servite.